{"id":25,"date":"2026-11-08T00:46:17","date_gmt":"2026-11-07T23:46:17","guid":{"rendered":"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/poekelsalz-rechner\/"},"modified":"2026-11-08T00:49:11","modified_gmt":"2026-11-07T23:49:11","slug":"poekelsalz-rechner","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/poekelsalz-rechner\/","title":{"rendered":"P\u00f6kelsalz-Rechner - wie viel Nitritp\u00f6kelsalz pro kg Fleisch und Liter Wasser"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00fcr 1 kg Fleisch nimmt man beim P\u00f6keln meist 18-30 g Nitritp\u00f6kelsalz<\/strong> - standardm\u00e4\u00dfig etwa 24 g\/kg beim Trockenp\u00f6keln, beim Nassp\u00f6keln eine Lake mit 8-12 %. Die genaue Menge, die Wassermenge und die ungef\u00e4hre P\u00f6keldauer berechnet der P\u00f6kelsalz-Rechner unten. Geben Sie Gewicht und Fleischart ein, den Rest rechnet er f\u00fcr Sie.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong>Kurz gesagt<\/strong><\/p><ul><li>Trockenp\u00f6keln: ca. <strong>24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg<\/strong> Fleisch (18 g mild, 30 g kr\u00e4ftig).<\/li><li>Lake: Konzentration <strong>8-12 %<\/strong>, Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt, im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C.<\/li><li>Pro Liter Wasser: etwa <strong>80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz<\/strong> (genaue Gramm f\u00fcr 1-5 l in der Tabelle unten).<\/li><li>Dauer: ungef\u00e4hr <strong>8-12 Tage<\/strong> f\u00fcr 2 kg Schweinefleisch trocken gep\u00f6kelt, l\u00e4nger bei dickeren St\u00fccken.<\/li><\/ul><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tabelle der P\u00f6kelsalz-Mengen<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><div class=\"twf-tabela\"><table><thead><tr><th>Fleisch<\/th><th>Trocken (Nitritp\u00f6kelsalz)<\/th><th>Lake (Konzentration)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Schwein<\/td><td>18-30 g\/kg (Standard 24 g\/kg)<\/td><td>8-12 %<\/td><\/tr><tr><td>Gefl\u00fcgel<\/td><td>15-20 g\/kg<\/td><td>6-8 %<\/td><\/tr><tr><td>Rind \/ Wild<\/td><td>20-28 g\/kg<\/td><td>10-12 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Richtwerte - die genaue Menge f\u00fcr Ihr Fleischgewicht berechnet der Rechner unten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<link rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.gstatic.com\" crossorigin><link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Bitter:wght@500;600;700&family=Source+Sans+3:wght@400;600;700&display=swap\" rel=\"stylesheet\"><div class=\"twf-calc twf-warm-sekcja\" id=\"pekl-calc\">\r\n  <header class=\"tc-head\">\r\n    <span class=\"tc-eyebrow\">Wurst und Schinken selbst gemacht<\/span>\r\n    <h2 class=\"tc-title\">P\u00f6kelsalz-Rechner<\/h2>\r\n    <p class=\"tc-lead\">Berechnen Sie die Menge Nitritp\u00f6kelsalz, das Wasser f\u00fcr die Lake, die Gew\u00fcrze und die ungef\u00e4hre P\u00f6keldauer f\u00fcr Ihr Fleisch.<\/p>\r\n  <\/header>\r\n\r\n  <div class=\"tc-tabs\" role=\"tablist\">\r\n    <button class=\"tc-tab is-active\" data-m=\"sucho\" type=\"button\">Trockenp\u00f6keln<\/button>\r\n    <button class=\"tc-tab\" data-m=\"mokro\" type=\"button\">Nassp\u00f6keln<\/button>\r\n    <button class=\"tc-tab\" data-m=\"przyprawy\" type=\"button\">Gew\u00fcrzmischung<\/button>\r\n    <button class=\"tc-tab\" data-m=\"solanka\" type=\"button\">Lake %<\/button>\r\n    <button class=\"tc-tab\" data-m=\"eq\" type=\"button\">EQ-P\u00f6keln<\/button>\r\n  <\/div>\r\n\r\n  <div class=\"tc-grid\">\r\n    <!-- INPUTS -->\r\n    <div class=\"tc-panel\">\r\n      <div class=\"tc-panel__cap\">Ihr Fleisch<\/div>\r\n\r\n      <div data-sec-common>\r\n      <label class=\"tc-lbl\">Fleischgewicht<\/label>\r\n      <div class=\"tc-weight\">\r\n        <input id=\"tc-w\" type=\"number\" min=\"0\" step=\"0.25\" value=\"2\" inputmode=\"decimal\">\r\n        <span>kg<\/span>\r\n      <\/div>\r\n      <input id=\"tc-wr\" class=\"tc-range\" type=\"range\" min=\"0.25\" max=\"10\" step=\"0.25\" value=\"2\">\r\n      <div class=\"tc-quick\">\r\n        <button data-w=\"0.5\" type=\"button\">0,5<\/button>\r\n        <button data-w=\"1\" type=\"button\">1<\/button>\r\n        <button data-w=\"2\" type=\"button\">2<\/button>\r\n        <button data-w=\"3\" type=\"button\">3<\/button>\r\n        <button data-w=\"5\" type=\"button\">5 kg<\/button>\r\n      <\/div>\r\n\r\n      <label class=\"tc-lbl\">Fleischsorte<\/label>\r\n      <select id=\"tc-meat\" class=\"tc-select\">\r\n        <option value=\"wieprzowina\">Schwein<\/option>\r\n        <option value=\"wolowina\">Rind<\/option>\r\n        <option value=\"drob\">Gefl\u00fcgel<\/option>\r\n        <option value=\"dziczyzna\">Wild<\/option>\r\n      <\/select>\r\n      <\/div>\r\n\r\n      <div data-sec=\"sucho\">\r\n        <label class=\"tc-lbl\">P\u00f6kelst\u00e4rke<\/label>\r\n        <div class=\"tc-seg\" data-seg=\"intensity\">\r\n          <button data-v=\"delikatne\" type=\"button\">Mild<small>18 g\/kg<\/small><\/button>\r\n          <button data-v=\"standard\" class=\"is-active\" type=\"button\">Standard<small>24 g\/kg<\/small><\/button>\r\n          <button data-v=\"mocne\" type=\"button\">Kr\u00e4ftig<small>30 g\/kg<\/small><\/button>\r\n        <\/div>\r\n      <\/div>\r\n\r\n      <div data-sec=\"mokro\" hidden>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">P\u00f6keltage<\/label>\r\n        <select id=\"tc-days\" class=\"tc-select\">\r\n          <option value=\"5\" selected>5 Tage<\/option>\r\n          <option value=\"6\">6 Tage<\/option>\r\n          <option value=\"7\">7 Tage<\/option>\r\n          <option value=\"10\">8-10 Tage<\/option>\r\n          <option value=\"13\">11-13 Tage<\/option>\r\n        <\/select>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">Salzvariante<\/label>\r\n        <div class=\"tc-seg\" data-seg=\"variant\">\r\n          <button data-v=\"standard\" class=\"is-active\" type=\"button\">Standard<small>Traditionelle Tabelle<\/small><\/button>\r\n          <button data-v=\"mniej\" type=\"button\">Weniger salzig<small>geringerer Salzgehalt<\/small><\/button>\r\n        <\/div>\r\n      <\/div>\r\n\r\n      <div data-sec=\"przyprawy\" hidden>\r\n        <div class=\"tc-hint\">Die Gew\u00fcrzmengen werden automatisch auf das angegebene Fleischgewicht umgerechnet. Richtwerte - passen Sie sie Ihrem Geschmack an.<\/div>\r\n      <\/div>\r\n\r\n      <div data-sec=\"solanka\" hidden>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">Wassermenge<\/label>\r\n        <div class=\"tc-weight\"><input id=\"tc-sol-w\" type=\"number\" min=\"0\" step=\"0.5\" value=\"1\" inputmode=\"decimal\"><span>l<\/span><\/div>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">Salzgehalt der Lake (Gewichtsprozent)<\/label>\r\n        <div class=\"tc-weight\"><input id=\"tc-sol-c\" type=\"number\" min=\"0\" max=\"26\" step=\"0.5\" value=\"8\" inputmode=\"decimal\"><span>%<\/span><\/div>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">Typische Anwendungen<\/label>\r\n        <div class=\"tc-seg\" data-seg=\"solpreset\">\r\n          <button data-v=\"2\" type=\"button\">Salzgurken (leicht gesalzen)<small>2%<\/small><\/button>\r\n          <button data-v=\"3\" type=\"button\">Milchsauer vergoren<small>3%<\/small><\/button>\r\n          <button data-v=\"8\" class=\"is-active\" type=\"button\">Fisch<small>8%<\/small><\/button>\r\n          <button data-v=\"18\" type=\"button\">K\u00e4se<small>18%<\/small><\/button>\r\n        <\/div>\r\n      <\/div>\r\n\r\n      <div data-sec=\"eq\" hidden>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">Wasser in der Lake<\/label>\r\n        <div class=\"tc-weight\"><input id=\"tc-eq-w\" type=\"number\" min=\"0\" step=\"0.25\" value=\"0.5\" inputmode=\"decimal\"><span>l<\/span><\/div>\r\n        <label class=\"tc-lbl\">Salz (Nitritp\u00f6kelsalz) bezogen auf die Gesamtmasse<\/label>\r\n        <div class=\"tc-weight\"><input id=\"tc-eq-c\" type=\"number\" min=\"0\" max=\"4\" step=\"0.05\" value=\"2.25\" inputmode=\"decimal\"><span>%<\/span><\/div>\r\n        <div class=\"tc-hint\">Gleichgewichtsmethode (EQ): Das Salz wird aus der Gesamtmasse von Fleisch und Wasser berechnet - das Fleisch erreicht den eingestellten Salzgehalt und bleibt dabei. \u00dcblich sind 2-2,5%.<\/div>\r\n      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n    <!-- RESULTS -->\r\n    <div class=\"tc-col\">\r\n      <div class=\"tc-results\" id=\"tc-results\"><\/div>\r\n      <!-- \u201eCo dalej?\" tu\u017c pod wynikiem: zwyk\u0142y <a href> w HTML (nie JS), \u017ceby Googlebot widzia\u0142 link\r\n           do karty produktu. Dot\u0105d jedyne CTA sta\u0142o na samym dole, pod ostrze\u017ceniem. -->\r\n      <aside class=\"tc-next\" aria-label=\"Wie es nach dem P\u00f6keln weitergeht\">\r\n        <div class=\"tc-next__cap\">Wie geht es weiter?<\/div>\r\n        <p class=\"tc-next__txt\">Nach dem P\u00f6keln kommt das Fleisch in den R\u00e4ucherofen. Die Steuerung SMART BARREL \u00fcbernimmt selbstst\u00e4ndig Abtropfen, Trocknen, R\u00e4uchern und Garen, und der F\u00fchler \u00fcberwacht die Kerntemperatur.<\/p>\r\n        <a class=\"tc-next__btn\" data-twf-cta=\"kalk-wedliniarski-co-dalej\" href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/produkt\/raeucherofen-steuerung-wlan-app\/\">R\u00e4ucherofen-Steuerung SMART BARREL ansehen<\/a>\r\n        <p class=\"tc-next__txt tc-next__txt--alt\">Noch keinen R\u00e4ucherofen? Sehen Sie sich <a data-twf-cta=\"kalk-wedliniarski-wedzarnia\" href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/produkt\/elektrischer-raeucherofen-holz-wlan-ai\/\">unseren fertigen elektrischen Holz-R\u00e4ucherofen, 207-735 L<\/a> mit dieser Steuerung und Raucherzeuger an.<\/p>\r\n      <\/aside>\r\n    <\/div>\r\n  <\/div>\r\n\r\n  <p class=\"tc-foot\">\u26a0\ufe0f Richtwerte. Verwenden Sie Nitritp\u00f6kelsalz nach den Angaben des Herstellers und den Regeln der Lebensmittelsicherheit. Die Dauer h\u00e4ngt von Dicke, Temperatur und Fleischsorte ab.<\/p>\r\n\r\n  <a class=\"tc-cta\" data-twf-cta=\"kalk-wedliniarski-dol\" href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/produkt\/raeucherofen-steuerung-wlan-app\/\">\r\n    Nach dem P\u00f6keln - r\u00e4uchern ohne st\u00e4ndige Aufsicht mit WLAN-Steuerung\r\n    <svg viewBox=\"0 0 24 24\" width=\"16\" height=\"16\" aria-hidden=\"true\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M5 12h12.2l-4.6-4.6L14 6l7 7-7 7-1.4-1.4 4.6-4.6H5z\"\/><\/svg>\r\n  <\/a>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<script>\r\n(function () {\r\n  var T = {\"przyprawy\":\"Empfohlene Gew\u00fcrze\",\"na_kg\":\"f\u00fcr {1} kg\",\"recept\":\"{1} Rezepte \u00b7 {2} g\\\/kg\",\"mortadela\":\"Mortadella 2\",\"peklosol\":\"Nitritp\u00f6kelsalz\",\"wetrzec\":\"{1} g\\\/kg \u00b7 gr\u00fcndlich in das Fleisch einreiben\",\"czas_pekl\":\"P\u00f6keldauer\",\"dni\":\"Tage\",\"lodowka\":\"Im K\u00fchlschrank (2-6 \u00b0C), alle 1-2 Tage wenden.\",\"nastrzyk_mas\":\"Spritzen + Massieren\",\"nastrzyk_mas_t\":\"Je ~60 ml pro Einstich, im Muskel verteilt. P\u00f6keln k\u00fcrzer als 10 Tage \u2192 Lake einspritzen.\",\"nastrzyk_zal\":\"Spritzen empfohlen\",\"zalecany\":\"empfohlen\",\"nastrzyk_zal_t\":\"P\u00f6keln k\u00fcrzer als 10 Tage - spritzen Sie Lake ein (~60 ml pro Einstich, gleichm\u00e4\u00dfig im Muskel), damit das Nitritp\u00f6kelsalz rechtzeitig bis in die Mitte gelangt.\",\"nastrzyk\":\"Spritzen\",\"niepotrzebny\":\"nicht n\u00f6tig\",\"nastrzyk_nie_t\":\"P\u00f6keln 10 Tage oder l\u00e4nger - Einlegen in die Lake gen\u00fcgt.\",\"woda_zalewy\":\"Wasser f\u00fcr die Lake\",\"stez_zalewy\":\"Salzgehalt der Lake\",\"tabela_t\":\"Nach der Tabelle f\u00fcr Nassp\u00f6keln (0,4 L Wasser\\\/kg). L\u00f6sen Sie das Nitritp\u00f6kelsalz in abgekochtem, abgek\u00fchltem Wasser auf; das Fleisch muss vollst\u00e4ndig bedeckt sein, im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C p\u00f6keln.\",\"sol\":\"Salz\",\"sol_t\":\"f\u00fcr {1} l Wasser \u2192 Lake mit {2} Gewichtsprozent\",\"lyzki\":\"In Essl\u00f6ffeln\",\"lyzki_t\":\"1 gestrichener Essl\u00f6ffel \u2248 20 g Steinsalz. Zum Fermentieren nicht jodiertes Salz ohne Rieselhilfe verwenden.\",\"typowe\":\"Typische Konzentrationen\",\"typowe_t\":\"leicht gesalzene Gurken 2% \u00b7 milchsauer vergorene Gurken ~3% \u00b7 Gefl\u00fcgel 5-7% \u00b7 Fisch vor dem R\u00e4uchern 8-10% \u00b7 K\u00e4selake 16-20%\",\"eq_t\":\"{1}% der Gesamtmasse von {2} kg (Fleisch {3} kg + Wasser {4} l)\",\"azotyn\":\"Natriumnitrit (Sch\u00e4tzung)\",\"azotyn_ok\":\"innerhalb des Grenzwerts von 150 mg\\\/kg (VO (EU) 2023\\\/2108)\",\"azotyn_zle\":\"\u00dcBER dem Grenzwert von 150 mg\\\/kg (VO (EU) 2023\\\/2108) - Menge verringern oder einen Teil des Nitritp\u00f6kelsalzes durch Kochsalz ersetzen\",\"czas\":\"Dauer\",\"eq_czas_t\":\"Die Gleichgewichtsmethode verzeiht l\u00e4ngeres Liegen - das Fleisch wird nicht salziger als die eingestellte Konzentration. Richtwert: mind. 4-7 Tage im K\u00fchlschrank, dicke St\u00fccke l\u00e4nger.\",\"baza\":\"Basis: Salz \\\/ Nitritp\u00f6kelsalz\",\"baza_t\":\"{1} g\\\/kg - Grundlage f\u00fcr die Trockenmarinade\",\"pieprz\":\"Schwarzer Pfeffer\",\"czosnek\":\"Knoblauch\",\"papryka\":\"Paprika edels\u00fc\u00df\",\"galka\":\"Muskatnuss\",\"majeranek\":\"Majoran\",\"kolendra\":\"Koriander\",\"cukier\":\"Zucker\",\"gorczyca\":\"Senfsaat\",\"kminek\":\"K\u00fcmmel\",\"kardamon\":\"Kardamom\",\"ziele\":\"Piment\",\"jalowiec\":\"Wacholder\"};   \/\/ napisy w j\u0119zyku witryny (PHP, domena twf)\r\n  var tt = function (s) { var a = arguments; return s.replace(\/\\{(\\d)\\}\/g, function (m, i) { return a[i]; }); };\r\n  \/\/ \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\r\n  \/\/  \u26a0\ufe0f  CFG - DAWKI DO ZWERYFIKOWANIA PRZED PUBLIKACJ\u0104 (azotyn = bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci)\r\n  \/\/  Warto\u015bci startowe z projektu. Zmieniacie TYLKO tutaj. Potwierd\u017acie wg receptury\/normy.\r\n  \/\/ \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\r\n  var CFG = {\r\n    dryRate:   { delikatne: 18, standard: 24, mocne: 30 },   \/\/ g peklosoli \/ kg (peklowanie SUCHE - osobna praktyka, do weryfikacji)\r\n    \/\/ Peklowanie MOKRE\/zalewowe wg dawne docs\/tabelapeklowania.pdf (w historii gita): woda 0,4 L\/kg (sta\u0142a), peklos\u00f3l g\/kg wg DNI\r\n    \/\/ peklowania (para [a,b] z tabeli \u2192 \u015brednia). Nastrzyk+masowanie tylko dni 1-3. NIE zmy\u015bla\u0107 liczb.\r\n    waterPerKg: 0.4,                                          \/\/ L wody \/ kg mi\u0119sa (zalewa, wg tabeli)\r\n    peklTable: {\r\n      standard: { 1: [80, 76], 2: [74, 70], 3: [68, 64], 4: [62, 60], 5: [58, 56], 6: [54, 52], 7: [50, 48], 10: [46, 44], 13: [42, 40] },\r\n      mniej:    { 1: [76, 72], 2: [72, 68], 3: [64, 60], 4: [52, 50], 5: [48, 46], 6: [46, 44], 7: [42, 40], 10: [38, 36], 13: [34, 32] }\r\n    },\r\n    nastrzyk: { 1: 5, 2: 4, 3: 3 },                          \/\/ razy\/kg (60 ml\/strza\u0142) - tylko dni 1-3\r\n    meatFactor: { wieprzowina: 1, wolowina: 1.15, drob: 0.7, dziczyzna: 1.2 }, \/\/ mno\u017cnik czasu (peklowanie suche)\r\n    \/\/ \u015arednie dawki wg 35 starych receptur kie\u0142bas (lata 60.) - punkt wyj\u015bcia dla pocz\u0105tkuj\u0105cych.\r\n    \/\/ perKg = \u015brodek zakresu (dane by\u0142y \u201ena 10 kg\" \u2192 \u00f710); pe\u0142ny zakres [od, do] + liczba receptur w notce.\r\n    spices: [                                                 \/\/ g \/ kg mi\u0119sa\r\n      { name: T.pieprz,    perKg: 1.5,  n: 35, z: [1, 2] },\r\n      { name: T.czosnek,   perKg: 1.4,  n: 25, z: [0.8, 2] },\r\n      { name: T.papryka,   perKg: 1.2,  n: 11, z: [0.8, 1.5] },\r\n      { name: T.galka,     perKg: 0.5,  n: 10, z: [0.3, 0.8] },\r\n      { name: T.majeranek, perKg: 0.9,  n: 8,  z: [0.7, 1] },\r\n      { name: T.kolendra,  perKg: 0.5,  n: 8,  z: [0.3, 0.7] },\r\n      { name: T.cukier,    perKg: 2,    n: 5,  z: [2] },\r\n      { name: T.gorczyca,  perKg: 0.55, n: 4,  z: [0.5, 0.6], extra: T.mortadela },\r\n      { name: T.kminek,    perKg: 0.6,  n: 3,  z: [0.3, 0.9] },\r\n      { name: T.kardamon,  perKg: 0.3,  n: 2,  z: [0.2, 0.4] },\r\n      { name: T.ziele,     perKg: 0.4,  n: 2,  z: [0.3, 0.5] },\r\n      { name: T.jalowiec,  perKg: 1.1,  n: 2,  z: [1, 1.2] }\r\n    ]\r\n  };\r\n  \/\/ \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\r\n\r\n  var root = document.getElementById('pekl-calc');\r\n  if (!root) return;\r\n  var S = { method: 'sucho', weight: 2, meat: 'wieprzowina', intensity: 'standard', days: 5, variant: 'standard',\r\n            solW: 1, solC: 8, eqW: 0.5, eqC: 2.25 };\r\n\r\n  var $ = function (s, c) { return (c || root).querySelector(s); };\r\n  var $$ = function (s, c) { return Array.prototype.slice.call((c || root).querySelectorAll(s)); };\r\n  var jezyk = document.documentElement.lang || 'pl-PL';\r\n  var fmt = function (n, d) { return (Math.round(n * Math.pow(10, d)) \/ Math.pow(10, d)).toLocaleString(jezyk, { maximumFractionDigits: d }); };\r\n\r\n  function peklKey(d) { d = Math.max(1, Math.round(d || 1)); if (d <= 7) return d; if (d <= 10) return 10; return 13; }\r\n  function compute() {\r\n    var w = Math.max(0, S.weight) || 0;\r\n    var dryRate = CFG.dryRate[S.intensity];\r\n    var peklDry = Math.round(w * dryRate);\r\n    var mf = CFG.meatFactor[S.meat] || 1;\r\n    var dMin = Math.max(3, Math.round(w * 4 * mf)), dMax = dMin + Math.max(2, Math.round(w * 2));\r\n    \/\/ Peklowanie mokre - dawka z tabeli wg DNI (wyb\u00f3r usera), nie zmy\u015blona. Woda 0,4 L\/kg (sta\u0142a).\r\n    var key = peklKey(S.days);\r\n    var tab = CFG.peklTable[S.variant] || CFG.peklTable.standard;\r\n    var pair = tab[key] || tab[5];\r\n    var gPerKg = (pair[0] + pair[1]) \/ 2;\r\n    var peklWet = Math.round(gPerKg * w);\r\n    var waterL = CFG.waterPerKg * w;\r\n    var brinePct = Math.round(gPerKg \/ (gPerKg + CFG.waterPerKg * 1000) * 1000) \/ 10;\r\n    \/\/ Nastrzyk zalecany dla KA\u017bDEGO peklowania kr\u00f3tszego ni\u017c 10 dni (peklos\u00f3l musi dotrze\u0107 do \u015brodka\r\n    \/\/ zanim sko\u0144czy si\u0119 czas). Liczby razy\/kg mamy z tabeli tylko dla dni 1-3 - dla 4-9 zalecamy bez\r\n    \/\/ zmy\u015blania dawki (NIE zmy\u015bla\u0107 liczb).\r\n    var nRazy = CFG.nastrzyk[key] || 0;\r\n    var nastrzyk = S.days < 10 ? { razy: nRazy, ml: nRazy ? Math.round(nRazy * 60 * w) : 0 } : null;\r\n    var waterStr = waterL < 1 ? Math.round(waterL * 1000) + ' ml' : fmt(waterL, 1) + ' l';   \/\/ jednostki SI - bez t\u0142umaczenia\r\n    return { w: w, dryRate: dryRate, peklDry: peklDry, brinePct: brinePct, peklWet: peklWet,\r\n             waterStr: waterStr, dMin: dMin, dMax: dMax, days: S.days, nastrzyk: nastrzyk };\r\n  }\r\n\r\n  function spicesHtml(w) {\r\n    var rows = CFG.spices.map(function (r) {\r\n      var note = tt(T.recept, r.n, r.z.map(function (x) { return fmt(x, 1); }).join('-')) + (r.extra ? ' (' + r.extra + ')' : '');\r\n      return '<div class=\"tc-srow\"><span><em>' + r.name + '<\/em><i>' + note + '<\/i><\/span>' +\r\n             '<b>' + fmt(r.perKg * w, 1) + ' g<\/b><\/div>';\r\n    }).join('');\r\n    return '<div class=\"tc-spices\"><div class=\"tc-spices__h\"><b>' + T.przyprawy + '<\/b><span>' + tt(T.na_kg, fmt(w, 2)) + '<\/span><\/div>' + rows +\r\n           '<\/div>';\r\n  }\r\n\r\n  function render() {\r\n    var r = compute(), out = $('#tc-results'), html = '';\r\n\r\n    if (S.method === 'sucho') {\r\n      html += '<div class=\"tc-card tc-card--hero\"><div class=\"tc-cap\">' + T.peklosol + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num\">' + r.peklDry + ' g<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + tt(T.wetrzec, r.dryRate) + '<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.czas_pekl + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + r.dMin + '-' + r.dMax + ' <span style=\"font-size:1rem;color:#A89A8D\">' + T.dni + '<\/span><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + T.lodowka + '<\/div><\/div>';\r\n    } else if (S.method === 'mokro') {\r\n      var nas = r.nastrzyk\r\n        ? (r.nastrzyk.razy\r\n            ? '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.nastrzyk_mas + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + r.nastrzyk.razy + '\u00d7\/kg <span style=\"font-size:.9rem;color:#A89A8D\">\u2248 ' + r.nastrzyk.ml + ' ml<\/span><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + T.nastrzyk_mas_t + '<\/div><\/div>'\r\n            : '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.nastrzyk_zal + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + T.zalecany + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + T.nastrzyk_zal_t + '<\/div><\/div>')\r\n        : '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.nastrzyk + '<\/div>' +\r\n          '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + T.niepotrzebny + '<\/div><div class=\"tc-sub\">' + T.nastrzyk_nie_t + '<\/div><\/div>';\r\n      html += '<div class=\"tc-pair\"><div class=\"tc-card tc-card--hero\"><div class=\"tc-cap\">' + T.peklosol + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + r.peklWet + ' g<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--blue\"><div class=\"tc-cap\">' + T.woda_zalewy + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + r.waterStr + '<\/div><\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-pair\"><div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.stez_zalewy + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + fmt(r.brinePct, 1) + '%<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.czas_pekl + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">' + (r.days >= 13 ? '11-13' : (r.days >= 10 ? '8-10' : r.days)) + ' <span style=\"font-size:.9rem;color:#A89A8D\">' + T.dni + '<\/span><\/div><\/div><\/div>' +\r\n              nas +\r\n              '<div class=\"tc-sub\" style=\"color:#8A7F76;padding:0 4px\">' + T.tabela_t + '<\/div>';\r\n    } else if (S.method === 'solanka') {\r\n      \/\/ Solanka o st\u0119\u017ceniu wagowym c%: s\u00f3l = woda \u00d7 c \/ (100 \u2212 c)\r\n      var solC = Math.min(Math.max(S.solC, 0), 26);\r\n      var solG = solC < 100 ? S.solW * 1000 * solC \/ (100 - solC) : 0;\r\n      html += '<div class=\"tc-card tc-card--hero\"><div class=\"tc-cap\">' + T.sol + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num\">' + fmt(solG, 0) + ' g<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + tt(T.sol_t, fmt(S.solW, 1), fmt(solC, 1)) + '<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.lyzki + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">~' + fmt(solG \/ 20, 1) + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + T.lyzki_t + '<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.typowe + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\" style=\"margin-top:0\">' + T.typowe_t + '<\/div><\/div>';\r\n    } else if (S.method === 'eq') {\r\n      \/\/ Peklowanie r\u00f3wnowagowe: s\u00f3l od \u0142\u0105cznej masy (mi\u0119so + woda). Azotyn: peklos\u00f3l ~0,6% NaNO2.\r\n      var eqTotal = Math.max(0, S.weight) + Math.max(0, S.eqW); \/\/ 1 l wody \u2248 1 kg\r\n      var eqG = eqTotal * S.eqC * 10;\r\n      var azotyn = S.eqC * 10 * 6; \/\/ mg NaNO2 \/ kg (przy 0,6% w peklosoli)\r\n      var azotynOk = azotyn <= 150;\r\n      html += '<div class=\"tc-card tc-card--hero\"><div class=\"tc-cap\">' + T.peklosol + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num\">' + fmt(eqG, 0) + ' g<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + tt(T.eq_t, fmt(S.eqC, 2), fmt(eqTotal, 2), fmt(S.weight, 2), fmt(S.eqW, 2)) + '<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--' + (azotynOk ? 'plain' : 'blue') + '\"><div class=\"tc-cap\">' + T.azotyn + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num tc-num--sm\">~' + fmt(azotyn, 0) + ' mg\/kg<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + (azotynOk ? T.azotyn_ok : T.azotyn_zle) + '<\/div><\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-card tc-card--plain\"><div class=\"tc-cap\">' + T.czas + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\" style=\"margin-top:0\">' + T.eq_czas_t + '<\/div><\/div>';\r\n    } else {\r\n      html += '<div class=\"tc-card tc-card--hero\"><div class=\"tc-cap\">' + T.baza + '<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-num\">' + r.peklDry + ' g<\/div>' +\r\n              '<div class=\"tc-sub\">' + tt(T.baza_t, r.dryRate) + '<\/div><\/div>';\r\n    }\r\n    if (S.method !== 'solanka' && S.method !== 'eq') html += spicesHtml(r.w);\r\n    out.innerHTML = html;\r\n\r\n    \/\/ sekcje wej\u015b\u0107 zale\u017cne od metody\r\n    $$('[data-sec]').forEach(function (el) { el.hidden = el.getAttribute('data-sec') !== S.method; });\r\n    \/\/ wsp\u00f3lny blok wagi\/mi\u0119sa: zb\u0119dny tylko przy czystej solance\r\n    var common = $('[data-sec-common]');\r\n    if (common) common.hidden = (S.method === 'solanka');\r\n  }\r\n\r\n  \/\/ taby\r\n  $$('.tc-tab').forEach(function (b) {\r\n    b.addEventListener('click', function () {\r\n      $$('.tc-tab').forEach(function (x) { x.classList.remove('is-active'); });\r\n      b.classList.add('is-active');\r\n      S.method = b.getAttribute('data-m');\r\n      render();\r\n    });\r\n  });\r\n  \/\/ segmenty\r\n  $$('.tc-seg').forEach(function (seg) {\r\n    seg.addEventListener('click', function (e) {\r\n      var btn = e.target.closest('button'); if (!btn) return;\r\n      $$('button', seg).forEach(function (x) { x.classList.remove('is-active'); });\r\n      btn.classList.add('is-active');\r\n      var segId = seg.getAttribute('data-seg');\r\n      if (segId === 'intensity') S.intensity = btn.getAttribute('data-v');\r\n      else if (segId === 'solpreset') { S.solC = parseFloat(btn.getAttribute('data-v')); var sc = $('#tc-sol-c'); if (sc) sc.value = S.solC; }\r\n      else S.variant = btn.getAttribute('data-v');\r\n      render();\r\n    });\r\n  });\r\n  \/\/ waga\r\n  var wIn = $('#tc-w'), wR = $('#tc-wr');\r\n  function setW(v) { v = parseFloat(v); if (isNaN(v) || v < 0) v = 0; S.weight = v; wIn.value = v; wR.value = Math.min(10, Math.max(0.25, v)); render(); }\r\n  wIn.addEventListener('input', function () { setW(wIn.value); });\r\n  wR.addEventListener('input', function () { setW(wR.value); });\r\n  $$('.tc-quick button').forEach(function (b) { b.addEventListener('click', function () { setW(b.getAttribute('data-w')); }); });\r\n  $('#tc-meat').addEventListener('change', function (e) { S.meat = e.target.value; render(); });\r\n  var daysSel = $('#tc-days'); if (daysSel) daysSel.addEventListener('change', function (e) { S.days = parseInt(e.target.value, 10) || 5; render(); });\r\n  \/\/ pola solanki i peklowania r\u00f3wnowagowego\r\n  [['#tc-sol-w', 'solW'], ['#tc-sol-c', 'solC'], ['#tc-eq-w', 'eqW'], ['#tc-eq-c', 'eqC']].forEach(function (pair) {\r\n    var el = $(pair[0]);\r\n    if (el) el.addEventListener('input', function () { var v = parseFloat(el.value); S[pair[1]] = (isFinite(v) && v >= 0) ? v : 0; render(); });\r\n  });\r\n\r\n  render();\r\n})();\r\n<\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie viel Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg Fleisch?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rechnen Sie mit etwa 24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro Kilogramm Fleisch, wenn Sie trocken p\u00f6keln. Das ist ein sicherer Ausgangspunkt f\u00fcr die meisten R\u00e4ucherwaren. Sie m\u00f6gen es milder? Gehen Sie auf 18 g\/kg herunter. Sie m\u00f6chten einen kr\u00e4ftigeren Geschmack, eher \u201ewie vom Metzger\u201c, und l\u00e4ngere Haltbarkeit? Gehen Sie in Richtung 30 g\/kg. Nitritp\u00f6kelsalz ist kein gew\u00f6hnliches Salz - es enth\u00e4lt Natriumnitrit, deshalb h\u00e4lt man sich an die Dosierung und improvisiert nicht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie viel P\u00f6kelsalz pro Liter Wasser - Tabelle f\u00fcr die Lake<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr eine Lake mit 8-12 % brauchen Sie vereinfacht <strong>80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro Liter Wasser<\/strong>. F\u00fcr gebr\u00fchte Erzeugnisse reichen meist 8-10 %, beim l\u00e4ngeren P\u00f6keln dickerer St\u00fccke nimmt man 10-12 %. Die Tabelle zeigt die genauen Gramm so, wie der Rechner sie berechnet - die Konzentration bezieht sich auf die gesamte Lake (P\u00f6kelsalz und Wasser zusammen), deshalb ergibt sich pro Liter etwas mehr als 80, 100 oder 120 g.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><div class=\"twf-tabela\"><table><thead><tr><th>Wasser<\/th><th>Lake 8 %<\/th><th>Lake 10 %<\/th><th>Lake 12 %<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>1 l<\/td><td>87 g<\/td><td>111 g<\/td><td>136 g<\/td><\/tr><tr><td>2 l<\/td><td>174 g<\/td><td>222 g<\/td><td>273 g<\/td><\/tr><tr><td>3 l<\/td><td>261 g<\/td><td>333 g<\/td><td>409 g<\/td><\/tr><tr><td>4 l<\/td><td>348 g<\/td><td>444 g<\/td><td>545 g<\/td><\/tr><tr><td>5 l<\/td><td>435 g<\/td><td>556 g<\/td><td>682 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gramm Nitritp\u00f6kelsalz f\u00fcr die angegebene Wassermenge. Bereiten Sie pro 1 kg Fleisch etwa 0,4-0,5 l Lake vor, damit das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So berechnen wir die Menge<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Rechner nimmt das Fleischgewicht und multipliziert es mit der gew\u00e4hlten Intensit\u00e4t: mild 18 g\/kg, Standard 24 g\/kg, kr\u00e4ftig 30 g\/kg. Beim Nassp\u00f6keln ermittelt er die Wassermenge und rechnet sie auf eine Konzentration von 8-12 % um, eine eigene Tabelle skaliert die Gew\u00fcrze auf das Gewicht des P\u00f6kelguts. Alle Zahlen sind <strong>Richtwerte<\/strong> - am Ende arbeiten Sie nach einem bew\u00e4hrten Rezept und den Angaben des P\u00f6kelsalz-Herstellers.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Trockenp\u00f6keln oder Lake?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trockenp\u00f6keln ist einfacher und braucht weniger Platz: Sie reiben das Fleisch mit dem abgewogenen Nitritp\u00f6kelsalz ein, legen es in den K\u00fchlschrank und wenden es alle 1-2 Tage. Die Lake salzt dickere und unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfiger - das Salz dringt von allen Seiten ein. F\u00fcr Schinken oder Schweinelachs am St\u00fcck ist die Lake oft die sicherere Wahl, f\u00fcr kleinere St\u00fccke reicht die Trockenmethode. Der Rechner kann beides - wechseln Sie einfach den Reiter.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was kommt nach dem P\u00f6keln?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dem P\u00f6keln wird das Fleisch abgetrocknet und kommt dann in den R\u00e4ucherofen - und hier beginnt das stundenlange Aufpassen auf die Temperatur. Wenn Sie nicht am Schornstein stehen m\u00f6chten, sehen Sie sich die <a href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/produkt\/raeucherofen-steuerung-wlan-app\/\">R\u00e4ucherofen-Steuerung mit WLAN<\/a> an: Sie h\u00e4lt die eingestellte Temperatur und zeigt den Verlauf auf dem Smartphone. Das P\u00f6keln berechnen Sie hier, das R\u00e4uchern bringen Sie dann entspannt zu Ende.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie viel Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg Fleisch?<\/h3>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Standardm\u00e4\u00dfig etwa 24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg Fleisch beim Trockenp\u00f6keln. F\u00fcr einen milderen Geschmack gehen Sie auf 18 g\/kg herunter, f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren auf 30 g\/kg. Nitritp\u00f6kelsalz enth\u00e4lt Natriumnitrit, halten Sie sich deshalb immer auch an die Angaben des Herstellers auf der Packung.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie macht man eine P\u00f6kellake?<\/h3>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00f6sen Sie das Nitritp\u00f6kelsalz in abgekochtem, abgek\u00fchltem Wasser auf und peilen Sie eine Konzentration von 8-12 % an (der Rechner nennt die Gramm Salz und Liter Wasser f\u00fcr Ihr Fleischgewicht). Das Fleisch muss vollst\u00e4ndig bedeckt sein. P\u00f6keln Sie im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie lange muss Fleisch p\u00f6keln?<\/h3>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ungef\u00e4hr 8-12 Tage f\u00fcr 2 kg Schweinefleisch, trocken gep\u00f6kelt im K\u00fchlschrank und alle 1-2 Tage gewendet. Die Dauer steigt mit Dicke und Gewicht des St\u00fccks und h\u00e4ngt von der Fleischart ab - der Rechner nennt die Spanne f\u00fcr Ihr konkretes P\u00f6kelgut.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kann man Nitritp\u00f6kelsalz durch normales Salz ersetzen?<\/h3>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nicht beim P\u00f6keln von Wurst und Schinken. Normales Salz salzt zwar, sch\u00fctzt aber nicht vor anaeroben Bakterien und sorgt weder f\u00fcr die rosa Farbe noch f\u00fcr den typischen Geschmack. Daf\u00fcr ist das Natriumnitrit im Nitritp\u00f6kelsalz zust\u00e4ndig. Kochsalz nutzen Sie h\u00f6chstens f\u00fcr eine kurze Marinade, nicht zum Kaltp\u00f6keln.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie viel P\u00f6kelsalz pro Liter Wasser?<\/h3>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr eine Lake mit 8-12 % rechnen Sie mit etwa 80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 Liter Wasser. F\u00fcr gebr\u00fchte Erzeugnisse reichen meist 8-10 %, beim l\u00e4ngeren P\u00f6keln dickerer St\u00fccke nimmt man 10-12 %. Der Rechner ermittelt die genauen Gramm und Liter f\u00fcr Ihr Fleischgewicht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie viel Lake braucht man pro Kilogramm Fleisch?<\/h3>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So viel, dass das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist - in der Praxis etwa 0,4-0,5 Liter Lake pro 1 kg Fleisch in einem eng passenden Gef\u00e4\u00df. F\u00fcr 3,5 kg Schinken bereiten Sie zum Beispiel etwa 1,5-1,75 Liter Lake vor. Machen Sie lieber etwas mehr, als sp\u00e4ter mit Wasser aufzuf\u00fcllen, denn das verd\u00fcnnt die Konzentration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Die Werte im Rechner sind Richtwerte. Nitritp\u00f6kelsalz enth\u00e4lt Natriumnitrit - verwenden Sie es nach den Angaben des Herstellers und den Regeln der Lebensmittelsicherheit.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n<h2>Weitere Rechner<\/h2>\n<p>Selbstgemachtes besteht nicht nur aus Wurst und Schinken. F\u00fcr die Vorratskammer berechnen Sie auch <a href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/likoer-selber-machen-rechner\/\">Alkoholgehalt von Ansatzlik\u00f6r, Zuckersirup und Ansatz f\u00fcr Fr\u00fcchte<\/a>, und rund um die Destillation lohnt sich ein Blick in den <a href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/destillationsrechner\/\">Destillationsrechner<\/a> (Maische, Verd\u00fcnnen, Kosten). Alle Werkzeuge im \u00dcberblick: <a href=\"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/rechner\/\">alle Rechner<\/a>.<\/p>\n\n<!--twf-faq:start-->\n<h2>Weitere Fragen zum P\u00f6keln und zur Lake<\/h2>\n<div class=\"twf-faq\">\n<h3>Was berechnet der P\u00f6kelsalz-Rechner?<\/h3>\n<p>Der Rechner auf dieser Seite berechnet zwei Methoden. Beim Trockenp\u00f6keln multipliziert er das Fleischgewicht mit der Menge: standardm\u00e4\u00dfig 24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg (18 g mild, 30 g kr\u00e4ftig). Beim Nassp\u00f6keln ermittelt er die Wassermenge (0,4 l pro 1 kg Fleisch) und die Gramm Nitritp\u00f6kelsalz abh\u00e4ngig von der P\u00f6keldauer, und der Reiter \u201eLake %\u201c berechnet die Gramm f\u00fcr die gew\u00e4hlte Konzentration, z. B. 8-12 %, also etwa 80-120 g pro Liter Wasser. Er nennt au\u00dferdem die ungef\u00e4hre P\u00f6keldauer und skaliert die Gew\u00fcrze auf das Gewicht des P\u00f6kelguts. P\u00f6keln Sie im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Wie viel P\u00f6kelsalz pro 1 Liter Wasser zum Schinken p\u00f6keln?<\/h3>\n<p>Schinken ist ein dickes St\u00fcck, das l\u00e4nger gep\u00f6kelt wird, daher nimmt man meist eine Lake mit 10-12 %, also vereinfacht 100-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro Liter Wasser (genau 111-136 g, siehe Tabelle oben). F\u00fcr gebr\u00fchte Erzeugnisse reichen oft 8-10 %. Der Schinken muss vollst\u00e4ndig bedeckt sein - bereiten Sie etwa 0,4-0,5 l Lake pro 1 kg Fleisch vor -, und die Lake muss im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C stehen.<\/p>\n<h3>Wie viel P\u00f6kelsalz gibt man auf 1 kg Fleisch?<\/h3>\n<p>Trocken standardm\u00e4\u00dfig etwa 24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg Fleisch; milder 18 g, kr\u00e4ftiger 30 g. Gefl\u00fcgel meist 15-20 g\/kg, Rind und Wild 20-28 g\/kg (Mengentabelle oben auf der Seite). In der Lake rechnet man das P\u00f6kelsalz vom Wasser, nicht vom Fleisch: Konzentration 8-12 %, also etwa 80-120 g pro Liter. Pr\u00fcfen Sie immer auch die Angaben des P\u00f6kelsalz-Herstellers auf der Packung.<\/p>\n<h3>Wie lange l\u00e4sst man Fleisch im P\u00f6kelsalz?<\/h3>\n<p>Das h\u00e4ngt von Methode, Fleischart und Dicke des St\u00fccks ab. Ungef\u00e4hr 8-12 Tage f\u00fcr 2 kg Schweinefleisch, trocken gep\u00f6kelt im K\u00fchlschrank und alle 1-2 Tage gewendet. Dickere und gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke p\u00f6kelt man l\u00e4nger. Der Rechner nennt die Spanne f\u00fcr Ihr P\u00f6kelgut. Die ganze Zeit \u00fcber muss das Fleisch im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C liegen.<\/p>\n<h3>Wie macht man eine Lake zum P\u00f6keln von Fleisch?<\/h3>\n<p>Kochen Sie das Wasser ab und lassen Sie es abk\u00fchlen, erst dann l\u00f6sen Sie das Nitritp\u00f6kelsalz darin auf. Peilen Sie eine Konzentration von 8-12 % an, also etwa 80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 Liter Wasser - die genauen Gramm f\u00fcr 1-5 l stehen in der Tabelle oben. Bereiten Sie pro 1 kg Fleisch etwa 0,4-0,5 l Lake vor, damit das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist. Lagern Sie alles im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C. Der Nitritgehalt unterscheidet sich zwischen den Herstellern, pr\u00fcfen Sie deshalb das Etikett.<\/p>\n<h3>Womit kann man Nitritp\u00f6kelsalz ersetzen?<\/h3>\n<p>F\u00fcr das P\u00f6keln von Wurst und Schinken gibt es keinen vollwertigen Ersatz. Normales Kochsalz enth\u00e4lt kein Nitrit, das Fleisch wird also nicht rosa und ist nicht vor anaeroben Bakterien (Clostridium botulinum) gesch\u00fctzt. Eine nat\u00fcrliche Nitratquelle ist Selleriesaft oder Selleriepulver, die Dosierung ist aber ungenau. Normales Salz nutzen Sie h\u00f6chstens f\u00fcr eine kurze Marinade von Fleisch, das Sie gleich braten oder kochen - nicht zum P\u00f6keln von Wurst und Schinken.<\/p>\n<h3>Was ist ges\u00fcnder: Nitritp\u00f6kelsalz oder Salpeter?<\/h3>\n<p>Nitritp\u00f6kelsalz (eine Mischung aus Salz mit ca. 0,4-0,6 % NaNO\u2082) ist sicherer als reiner Salpeter (KNO\u2083 oder NaNO\u2083). Salpeter ist ein Nitrat, das sich im Fleisch erst in wirksames Nitrit umwandeln muss - dieser Vorgang ist weniger vorhersehbar und dauert l\u00e4nger. Nitritp\u00f6kelsalz liefert schon beim Einsatz eine kontrollierte, niedrige Nitritmenge. Beide Verbindungen sind im \u00dcberma\u00df sch\u00e4dlich; entscheidend ist die genaue Dosierung.<\/p>\n<h3>Wie lautet das Rezept f\u00fcr eine P\u00f6kellake f\u00fcr Fleisch?<\/h3>\n<p>Grundlage der P\u00f6kellake ist eine Lake mit 8-12 %: etwa 80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 Liter abgekochtes, abgek\u00fchltes Wasser. F\u00fcr gebr\u00fchte Erzeugnisse reichen meist 8-10 %, f\u00fcr dickere, l\u00e4nger gep\u00f6kelte St\u00fccke 10-12 %. Gew\u00fcrze kommen nach Rezept dazu - der Rechner skaliert sie auf das Gewicht des P\u00f6kelguts. Das Fleisch muss vollst\u00e4ndig bedeckt sein, und alles muss im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C stehen.<\/p>\n<\/div>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was berechnet der P\u00f6kelsalz-Rechner?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Der Rechner auf dieser Seite berechnet zwei Methoden. Beim Trockenp\u00f6keln multipliziert er das Fleischgewicht mit der Menge: standardm\u00e4\u00dfig 24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg (18 g mild, 30 g kr\u00e4ftig). Beim Nassp\u00f6keln ermittelt er die Wassermenge (0,4 l pro 1 kg Fleisch) und die Gramm Nitritp\u00f6kelsalz abh\u00e4ngig von der P\u00f6keldauer, und der Reiter \u201eLake %\u201c berechnet die Gramm f\u00fcr die gew\u00e4hlte Konzentration, z. B. 8-12 %, also etwa 80-120 g pro Liter Wasser. Er nennt au\u00dferdem die ungef\u00e4hre P\u00f6keldauer und skaliert die Gew\u00fcrze auf das Gewicht des P\u00f6kelguts. P\u00f6keln Sie im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie viel P\u00f6kelsalz pro 1 Liter Wasser zum Schinken p\u00f6keln?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Schinken ist ein dickes St\u00fcck, das l\u00e4nger gep\u00f6kelt wird, daher nimmt man meist eine Lake mit 10-12 %, also vereinfacht 100-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro Liter Wasser (genau 111-136 g, siehe Tabelle oben). F\u00fcr gebr\u00fchte Erzeugnisse reichen oft 8-10 %. Der Schinken muss vollst\u00e4ndig bedeckt sein - bereiten Sie etwa 0,4-0,5 l Lake pro 1 kg Fleisch vor -, und die Lake muss im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C stehen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie viel P\u00f6kelsalz gibt man auf 1 kg Fleisch?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Trocken standardm\u00e4\u00dfig etwa 24 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 kg Fleisch; milder 18 g, kr\u00e4ftiger 30 g. Gefl\u00fcgel meist 15-20 g\/kg, Rind und Wild 20-28 g\/kg (Mengentabelle oben auf der Seite). In der Lake rechnet man das P\u00f6kelsalz vom Wasser, nicht vom Fleisch: Konzentration 8-12 %, also etwa 80-120 g pro Liter. Pr\u00fcfen Sie immer auch die Angaben des P\u00f6kelsalz-Herstellers auf der Packung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange l\u00e4sst man Fleisch im P\u00f6kelsalz?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Das h\u00e4ngt von Methode, Fleischart und Dicke des St\u00fccks ab. Ungef\u00e4hr 8-12 Tage f\u00fcr 2 kg Schweinefleisch, trocken gep\u00f6kelt im K\u00fchlschrank und alle 1-2 Tage gewendet. Dickere und gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke p\u00f6kelt man l\u00e4nger. Der Rechner nennt die Spanne f\u00fcr Ihr P\u00f6kelgut. Die ganze Zeit \u00fcber muss das Fleisch im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C liegen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie macht man eine Lake zum P\u00f6keln von Fleisch?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Kochen Sie das Wasser ab und lassen Sie es abk\u00fchlen, erst dann l\u00f6sen Sie das Nitritp\u00f6kelsalz darin auf. Peilen Sie eine Konzentration von 8-12 % an, also etwa 80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 Liter Wasser - die genauen Gramm f\u00fcr 1-5 l stehen in der Tabelle oben. Bereiten Sie pro 1 kg Fleisch etwa 0,4-0,5 l Lake vor, damit das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist. Lagern Sie alles im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C. Der Nitritgehalt unterscheidet sich zwischen den Herstellern, pr\u00fcfen Sie deshalb das Etikett.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Womit kann man Nitritp\u00f6kelsalz ersetzen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr das P\u00f6keln von Wurst und Schinken gibt es keinen vollwertigen Ersatz. Normales Kochsalz enth\u00e4lt kein Nitrit, das Fleisch wird also nicht rosa und ist nicht vor anaeroben Bakterien (Clostridium botulinum) gesch\u00fctzt. Eine nat\u00fcrliche Nitratquelle ist Selleriesaft oder Selleriepulver, die Dosierung ist aber ungenau. Normales Salz nutzen Sie h\u00f6chstens f\u00fcr eine kurze Marinade von Fleisch, das Sie gleich braten oder kochen - nicht zum P\u00f6keln von Wurst und Schinken.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist ges\u00fcnder: Nitritp\u00f6kelsalz oder Salpeter?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nitritp\u00f6kelsalz (eine Mischung aus Salz mit ca. 0,4-0,6 % NaNO\u2082) ist sicherer als reiner Salpeter (KNO\u2083 oder NaNO\u2083). Salpeter ist ein Nitrat, das sich im Fleisch erst in wirksames Nitrit umwandeln muss - dieser Vorgang ist weniger vorhersehbar und dauert l\u00e4nger. Nitritp\u00f6kelsalz liefert schon beim Einsatz eine kontrollierte, niedrige Nitritmenge. Beide Verbindungen sind im \u00dcberma\u00df sch\u00e4dlich; entscheidend ist die genaue Dosierung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lautet das Rezept f\u00fcr eine P\u00f6kellake f\u00fcr Fleisch?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Grundlage der P\u00f6kellake ist eine Lake mit 8-12 %: etwa 80-120 g Nitritp\u00f6kelsalz pro 1 Liter abgekochtes, abgek\u00fchltes Wasser. F\u00fcr gebr\u00fchte Erzeugnisse reichen meist 8-10 %, f\u00fcr dickere, l\u00e4nger gep\u00f6kelte St\u00fccke 10-12 %. Gew\u00fcrze kommen nach Rezept dazu - der Rechner skaliert sie auf das Gewicht des P\u00f6kelguts. Das Fleisch muss vollst\u00e4ndig bedeckt sein, und alles muss im K\u00fchlschrank bei 2-6 \u00b0C stehen.\"}}]}<\/script>\n<!--twf-faq:end-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Berechnen Sie die Menge Nitritp\u00f6kelsalz, das Wasser f\u00fcr die Lake und die P\u00f6keldauer - trocken oder in der Lake. 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