{"id":79,"date":"2026-11-08T00:47:05","date_gmt":"2026-11-07T23:47:05","guid":{"rendered":"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/eierlikoer-rezept-alkoholgehalt\/"},"modified":"2026-11-08T00:49:24","modified_gmt":"2026-11-07T23:49:24","slug":"eierlikoer-rezept-alkoholgehalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/termometrwifi.com\/de\/eierlikoer-rezept-alkoholgehalt\/","title":{"rendered":"Eierlik\u00f6r Rezept: selbstgemacht f\u00fcr 1 Liter und Alkoholgehalt berechnen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr selbstgemachten Eierlik\u00f6r<\/strong> brauchen Sie Eigelb, Zucker oder gezuckerte Kondensmilch, Milch und Sahne, Wodka oder Neutralalkohol und Vanille. F\u00fcr 1 Liter reichen nach diesem Eierlik\u00f6r Rezept 6 Eigelb, 200 g Puderzucker, 250 ml Milch, 250 ml Sahne mit 30 % Fett und 250 ml Wodka mit 40 %. Dieser Eierlik\u00f6r hat etwa 10 % Alkohol. Unten finden Sie die Mengen, das sichere Pasteurisieren der Eigelbe und die Formel f\u00fcr den Alkoholgehalt.<\/p>\n

Das Rezept ist einfach, zwei Dinge entscheiden aber \u00fcber das Ergebnis. Das erste ist die Temperatur, denn Eigelb wird schnell zu hei\u00df, und statt einer Creme entsteht R\u00fchrei. Das zweite ist der Alkoholgehalt, den Sie besser aus den Mengen berechnen, statt ihn zu sch\u00e4tzen. So schmeckt jede Charge gleich.<\/p>\n

Eierlik\u00f6r Rezept - Mengen f\u00fcr 1 Liter<\/h2>\n

Die Grundversion ergibt einen dicken, samtigen Lik\u00f6r mit mildem Alkoholgehalt. Alle Mengen gelten f\u00fcr etwa 1 Liter fertiges Getr\u00e4nk. Die Volumen addieren sich nicht ganz genau, weil sich der Zucker in der Fl\u00fcssigkeit l\u00f6st und Alkohol beim Mischen mit Wasser etwas schrumpft. F\u00fcr das Rechnen zu Hause ist diese Genauigkeit aber v\u00f6llig ausreichend.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutat<\/th>\nMenge<\/th>\nAufgabe im Lik\u00f6r<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Eigelb von frischen Eiern<\/td>\n6 St\u00fcck (ca. 110 ml)<\/td>\nDicke, Farbe, Geschmack<\/td>\n<\/tr>\n
Puderzucker<\/td>\n200 g<\/td>\nS\u00fc\u00dfe, l\u00f6st sich schneller als Kristallzucker<\/td>\n<\/tr>\n
Milch<\/td>\n250 ml<\/td>\nverd\u00fcnnt die Masse<\/td>\n<\/tr>\n
Sahne 30 %<\/td>\n250 ml<\/td>\nCremigkeit<\/td>\n<\/tr>\n
Wodka 40 %<\/td>\n250 ml<\/td>\nAlkoholgehalt und haltbarer Geschmack<\/td>\n<\/tr>\n
Vanille<\/td>\n1 Schote oder 1 Teel\u00f6ffel Extrakt<\/td>\nAroma<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n

Statt Wodka k\u00f6nnen Sie Neutralalkohol nehmen. Dann bringen 105 ml Neutralalkohol mit 95 % fast genauso viel reinen Alkohol mit wie 250 ml Wodka mit 40 %, also etwa 100 ml. Das fehlende Volumen erg\u00e4nzen Sie mit Milch, so beh\u00e4lt der Lik\u00f6r denselben Alkoholgehalt und dieselbe Dicke. Wenn Sie lieber mit Kondensmilch s\u00fc\u00dfen, finden Sie diese Variante weiter unten.<\/p>\n

Eierlik\u00f6r selbstgemacht - Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n

Am sichersten ist es, die Eigelbmasse gleich zu erhitzen. Deshalb sieht das Rezept unten das Pasteurisieren im Wasserbad vor. Das dauert etwa eine Viertelstunde l\u00e4nger, daf\u00fcr eignet sich der Lik\u00f6r dann auch f\u00fcr Menschen, die rohe Eier meiden.<\/p>\n

    \n
  1. Trennen Sie Eigelb und Eiwei\u00df. Das Eiwei\u00df brauchen Sie nicht, Sie k\u00f6nnen es f\u00fcr sp\u00e4ter einfrieren.<\/li>\n
  2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillemark zu einer hellen, lockeren Masse auf.<\/li>\n
  3. Gie\u00dfen Sie Milch und Sahne dazu und verr\u00fchren Sie alles gr\u00fcndlich.<\/li>\n
  4. Stellen Sie die Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Sch\u00fcsselboden sollte das Wasser nicht ber\u00fchren.<\/li>\n
  5. R\u00fchren Sie st\u00e4ndig und messen Sie die Temperatur. Erhitzen Sie die Masse auf etwa 70 \u00b0C, bis sie deutlich andickt.<\/li>\n
  6. Nehmen Sie die Sch\u00fcssel vom Topf und k\u00fchlen Sie die Masse ab, am besten in kaltem Wasser und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren.<\/li>\n
  7. Erst in die abgek\u00fchlte Masse den Wodka oder Neutralalkohol in einem d\u00fcnnen Strahl einlaufen lassen und dabei mixen.<\/li>\n
  8. F\u00fcllen Sie den Lik\u00f6r in saubere, hei\u00df ausgesp\u00fclte Flaschen und stellen Sie ihn in den K\u00fchlschrank.<\/li>\n<\/ol>\n

    Der Alkohol kommt nicht ohne Grund zum Schluss dazu. In der hei\u00dfen Masse w\u00fcrde ein Teil davon verdunsten, der Alkoholgehalt l\u00e4ge dann unter dem berechneten Wert. Au\u00dferdem kann kalter Alkohol, der in hei\u00dfes Eigelb gegossen wird, die Masse stellenweise gerinnen lassen.<\/p>\n

    \nSchema der Zubereitung von selbstgemachtem Eierlik\u00f6r und Formel f\u00fcr den Alkoholgehalt<\/title>\n\n\n\nEigelb + Zucker<\/text>\n+ Vanille<\/text>\n\nMilch<\/text>\nund Sahne<\/text>\n\nWasserbad<\/text>\nbis ca. 70 \u00b0C<\/text>\nst\u00e4ndig r\u00fchren<\/text>\n\nAbk\u00fchlen,<\/text>\ndann Alkohol<\/text>\n\n\n\n\n<\/g>\n\nAlkoholgehalt (%) = reiner Alkohol (ml) : Lik\u00f6rmenge (ml) \u00d7 100<\/text>\nReiner Alkohol: 250 ml Wodka \u00d7 0,40 = 100 ml<\/text>\nAlkoholgehalt: 100 ml : 1000 ml \u00d7 100 = ca. 10 %<\/text>\nZahlen f\u00fcr das Grundrezept f\u00fcr 1 Liter<\/text>\n<\/g>\n<\/svg><\/p>\n
    \"Pasteurisieren<\/figure>\n

    Wie Sie den Alkoholgehalt von Eierlik\u00f6r berechnen<\/h2>\n

    Den Alkoholgehalt berechnen Sie aus der Menge reinen Alkohols, die Sie in die Masse geben. Multiplizieren Sie das Volumen von Wodka oder Neutralalkohol mit seinem Alkoholgehalt als Dezimalzahl. Dann teilen Sie das Ergebnis durch das Volumen des gesamten Lik\u00f6rs und multiplizieren mit 100. So erhalten Sie die Volumenprozent des fertigen Getr\u00e4nks.<\/p>\n

    Ein Beispiel aus dem Grundrezept: 250 ml Wodka mit 40 % enthalten 100 ml reinen Alkohol. Fertiger Lik\u00f6r sind etwa 1000 ml, also liegt der Alkoholgehalt bei etwa 10 %. Wenn Sie 250 ml Neutralalkohol mit 95 % hineingeben, erhalten Sie fast 240 ml reinen Alkohol und einen Lik\u00f6r mit etwa 24 %. Das ist schon ein kr\u00e4ftiges Getr\u00e4nk, allerdings tritt der Geschmack von Eigelb und Vanille dann deutlich zur\u00fcck.<\/p>\n

    Sie m\u00fcssen nicht von Hand rechnen. Der Lik\u00f6r-Rechner<\/a> berechnet den Alkoholgehalt des fertigen Lik\u00f6rs und das Verh\u00e4ltnis von Alkohol und Zuckersirup. Wenn Sie aus Neutralalkohol erst einen Wodka mit bestimmtem Alkoholgehalt machen m\u00f6chten, nutzen Sie den Rechner zum Verd\u00fcnnen von Alkohol mit Wasser<\/a>. So wissen Sie genau, wie viel Wasser Sie zugeben m\u00fcssen, bevor der Alkohol in die Masse kommt.<\/p>\n

    Warum Sie den Alkoholgehalt nicht mit dem Alkoholometer messen k\u00f6nnen<\/h3>\n

    Ein gew\u00f6hnliches Alkoholometer arbeitet mit der Dichte, und Zucker, Fett und Eigelb ver\u00e4ndern diese Dichte. Deshalb ist der Messwert in einem dicken Lik\u00f6r v\u00f6llig unzuverl\u00e4ssig. Bei Eierlik\u00f6r ist das Berechnen aus den Mengen daher die sicherste Methode.<\/p>\n

    Sicherheit - rohes Eigelb und Lagerung<\/h2>\n

    Rohe Eier k\u00f6nnen Salmonellen \u00fcbertragen, nehmen Sie diesen Punkt also ernst. Die US-Lebensmittelbeh\u00f6rde FDA empfiehlt, Eierspeisen auf 160 \u00b0F zu erhitzen, also auf etwa 71 \u00b0C. F\u00fcr Speisen mit rohen Eiern r\u00e4t sie wiederum zu pasteurisierten Eiern. Einzelheiten finden Sie im Ratgeber der FDA zur Eiersicherheit<\/a>.<\/p>\n

    Alkohol ersetzt das Pasteurisieren nicht. Bei etwa 10 % ist nicht sicher, dass er die Bakterien im Eigelb abt\u00f6tet. W\u00e4hlen Sie deshalb frische Eier mit sauberer, unbesch\u00e4digter Schale und erhitzen Sie die Masse auf etwa 70 \u00b0C. Messen Sie die Temperatur in der Mitte der Masse, zum Beispiel mit einem K\u00fcchenthermometer mit NTC-F\u00fchler. Sch\u00e4tzen Sie sie nicht nach Augenma\u00df oder am Dampf, denn wenige Grad Unterschied entscheiden dar\u00fcber, ob die Masse andickt oder gerinnt.<\/p>\n

    Wie lange h\u00e4lt selbstgemachter Eierlik\u00f6r im K\u00fchlschrank<\/h3>\n

    Lagern Sie den Lik\u00f6r ausschlie\u00dflich im K\u00fchlschrank, in einer dicht verschlossenen Flasche. Die FDA gibt an, dass Reste gekochter Eierspeisen innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden sollten. Dieselbe vorsichtige Regel sollten Sie auch f\u00fcr Eierlik\u00f6r anwenden, besonders f\u00fcr die alkoholfreie Variante. Sch\u00fctteln Sie die Flasche vor dem Einschenken immer, weil sich der dickere Teil am Boden absetzt. Wenn Geruch oder Geschmack Zweifel wecken, gie\u00dfen Sie den Lik\u00f6r weg.<\/p>\n

    \"Eierlik\u00f6r<\/figure>\n

    Varianten des Eierlik\u00f6r Rezepts<\/h2>\n

    Das Grundrezept l\u00e4sst sich leicht abwandeln. Die wichtigsten Regeln bleiben gleich: Eigelb pasteurisieren, abk\u00fchlen und den Alkohol zum Schluss zugeben. Den Alkoholgehalt jeder Variante berechnen Sie mit derselben Formel.<\/p>\n

    Eierlik\u00f6r mit Kondensmilch<\/h3>\n

    Statt Zucker und Milch nehmen Sie eine Dose gezuckerte Kondensmilch (etwa 400 g) und 250 ml Sahne. Der Lik\u00f6r wird dicker und bekommt eine leichte Karamellnote. Da die Kondensmilch schon s\u00fc\u00df ist, geben Sie \u00fcberhaupt keinen Zucker dazu. Schlagen Sie die Eigelbe mit der Vanille auf, verbinden Sie sie mit Kondensmilch und Sahne und pasteurisieren Sie alles wie bei der Grundversion.<\/p>\n

    Kaffee-Variante<\/h3>\n

    Geben Sie in die warme Masse, noch vor dem Abk\u00fchlen, 2-3 Teel\u00f6ffel l\u00f6slichen Kaffee oder 50 ml starken Espresso. Espresso bringt Fl\u00fcssigkeit mit, verringern Sie deshalb die Milch um dieselbe Menge. So verliert der Lik\u00f6r nicht an Dicke. Kaffee passt sowohl zu Wodka als auch zu dunklem Rum.<\/p>\n

    Kokos-Variante<\/h3>\n

    Ersetzen Sie die Sahne durch dicke Kokosmilch. Geschmacklich passt heller Rum dazu, die Vanille bleibt unver\u00e4ndert. Kokosmilch wird im K\u00fchlschrank st\u00e4rker fest als Sahne, deshalb m\u00fcssen Sie die Flasche vor dem Servieren gut sch\u00fctteln.<\/p>\n

    Alkoholfreier Eierlik\u00f6r f\u00fcr Kinder<\/h2>\n

    Das ist ein eigenes Getr\u00e4nk, und Sie bereiten es am besten in einer eigenen Sch\u00fcssel zu, statt es von der Portion f\u00fcr Erwachsene abzuzweigen. Sie nehmen dieselben Eigelbe, Zucker, Milch, Sahne und Vanille, lassen den Alkohol aber komplett weg. Das Volumen des Wodkas ersetzen Sie durch Milch. Das Pasteurisieren auf etwa 70 \u00b0C ist hier Pflicht, weil kein Alkohol da ist, der das Wachstum von Mikroorganismen wenigstens etwas bremsen w\u00fcrde.<\/p>\n

    Kennzeichnen Sie die Variante f\u00fcr Kinder deutlich auf der Flasche, damit niemand sie mit dem Lik\u00f6r verwechselt. Bewahren Sie sie im K\u00fchlschrank auf und trinken Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen. Am besten schmeckt sie gek\u00fchlt, mit einer Prise Zimt obendrauf.<\/p>\n

    H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n

    Wie viele Eigelb f\u00fcr einen Liter Eierlik\u00f6r?<\/h3>\n

    F\u00fcr etwa 1 Liter reichen 6 Eigelb. Mehr Eigelb ergibt einen dickeren Lik\u00f6r mit st\u00e4rkerem Eigeschmack, weniger Eigelb l\u00e4sst Sahne und Alkohol in den Vordergrund treten.<\/p>\n

    Wodka oder Neutralalkohol f\u00fcr Eierlik\u00f6r?<\/h3>\n

    Beides ist gut. Wodka mit 40 % ergibt einen milden Lik\u00f6r, mit Neutralalkohol erh\u00f6hen Sie den Alkoholgehalt, ohne die Masse zu verd\u00fcnnen. Die Menge berechnen Sie im Lik\u00f6r-Rechner, so passen Sie den Alkoholgehalt leicht an Ihren Geschmack an.<\/p>\n

    Warum ist die Masse geronnen?<\/h3>\n

    Meist wegen \u00dcberhitzung oder weil der Alkohol zu schnell in die warme Masse gegeben wurde. R\u00fchren Sie deshalb st\u00e4ndig, kontrollieren Sie die Temperatur und geben Sie den Alkohol erst nach dem Abk\u00fchlen dazu. Eine leicht k\u00f6rnige Masse l\u00e4sst sich oft durch kurzes Mixen mit dem Stabmixer retten.<\/p>\n

    Kann man selbstgemachten Eierlik\u00f6r einfrieren?<\/h3>\n

    Das ist keine gute Idee, weil sich Fett und Eigelb nach dem Auftauen trennen k\u00f6nnen. Machen Sie lieber eine kleinere Portion und trinken Sie sie frisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ein bew\u00e4hrtes Eierlik\u00f6r Rezept: Mengen f\u00fcr 1 Liter, sicheres Pasteurisieren der Eigelbe und eine einfache Formel, mit der Sie den Alkoholgehalt Ihres selbstgemachten Eierlik\u00f6rs berechnen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":80,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-79","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ratgeber"],"yoast_head":"\nEierlik\u00f6r Rezept f\u00fcr 1 Liter und Alkoholgehalt berechnen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Eierlik\u00f6r Rezept Schritt f\u00fcr Schritt: Mengen f\u00fcr 1 Liter, Eigelb auf ca. 70 \u00b0C pasteurisieren, Lagerung im K\u00fchlschrank und Formel f\u00fcr den Alkoholgehalt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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