Eierlikör Rezept: selbstgemacht für 1 Liter und Alkoholgehalt berechnen

Für selbstgemachten Eierlikör brauchen Sie Eigelb, Zucker oder gezuckerte Kondensmilch, Milch und Sahne, Wodka oder Neutralalkohol und Vanille. Für 1 Liter reichen nach diesem Eierlikör Rezept 6 Eigelb, 200 g Puderzucker, 250 ml Milch, 250 ml Sahne mit 30 % Fett und 250 ml Wodka mit 40 %. Dieser Eierlikör hat etwa 10 % Alkohol. Unten finden Sie die Mengen, das sichere Pasteurisieren der Eigelbe und die Formel für den Alkoholgehalt.

Das Rezept ist einfach, zwei Dinge entscheiden aber über das Ergebnis. Das erste ist die Temperatur, denn Eigelb wird schnell zu heiß, und statt einer Creme entsteht Rührei. Das zweite ist der Alkoholgehalt, den Sie besser aus den Mengen berechnen, statt ihn zu schätzen. So schmeckt jede Charge gleich.

Eierlikör Rezept - Mengen für 1 Liter

Die Grundversion ergibt einen dicken, samtigen Likör mit mildem Alkoholgehalt. Alle Mengen gelten für etwa 1 Liter fertiges Getränk. Die Volumen addieren sich nicht ganz genau, weil sich der Zucker in der Flüssigkeit löst und Alkohol beim Mischen mit Wasser etwas schrumpft. Für das Rechnen zu Hause ist diese Genauigkeit aber völlig ausreichend.

Statt Wodka können Sie Neutralalkohol nehmen. Dann bringen 105 ml Neutralalkohol mit 95 % fast genauso viel reinen Alkohol mit wie 250 ml Wodka mit 40 %, also etwa 100 ml. Das fehlende Volumen ergänzen Sie mit Milch, so behält der Likör denselben Alkoholgehalt und dieselbe Dicke. Wenn Sie lieber mit Kondensmilch süßen, finden Sie diese Variante weiter unten.

Eierlikör selbstgemacht - Schritt für Schritt

Am sichersten ist es, die Eigelbmasse gleich zu erhitzen. Deshalb sieht das Rezept unten das Pasteurisieren im Wasserbad vor. Das dauert etwa eine Viertelstunde länger, dafür eignet sich der Likör dann auch für Menschen, die rohe Eier meiden.

1. Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Das Eiweiß brauchen Sie nicht, Sie können es für später einfrieren.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillemark zu einer hellen, lockeren Masse auf.
3. Gießen Sie Milch und Sahne dazu und verrühren Sie alles gründlich.
4. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren.
5. Rühren Sie ständig und messen Sie die Temperatur. Erhitzen Sie die Masse auf etwa 70 °C, bis sie deutlich andickt.
6. Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und kühlen Sie die Masse ab, am besten in kaltem Wasser und unter ständigem Rühren.
7. Erst in die abgekühlte Masse den Wodka oder Neutralalkohol in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei mixen.
8. Füllen Sie den Likör in saubere, heiß ausgespülte Flaschen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Der Alkohol kommt nicht ohne Grund zum Schluss dazu. In der heißen Masse würde ein Teil davon verdunsten, der Alkoholgehalt läge dann unter dem berechneten Wert. Außerdem kann kalter Alkohol, der in heißes Eigelb gegossen wird, die Masse stellenweise gerinnen lassen.

Wie Sie den Alkoholgehalt von Eierlikör berechnen

Den Alkoholgehalt berechnen Sie aus der Menge reinen Alkohols, die Sie in die Masse geben. Multiplizieren Sie das Volumen von Wodka oder Neutralalkohol mit seinem Alkoholgehalt als Dezimalzahl. Dann teilen Sie das Ergebnis durch das Volumen des gesamten Likörs und multiplizieren mit 100. So erhalten Sie die Volumenprozent des fertigen Getränks.

Ein Beispiel aus dem Grundrezept: 250 ml Wodka mit 40 % enthalten 100 ml reinen Alkohol. Fertiger Likör sind etwa 1000 ml, also liegt der Alkoholgehalt bei etwa 10 %. Wenn Sie 250 ml Neutralalkohol mit 95 % hineingeben, erhalten Sie fast 240 ml reinen Alkohol und einen Likör mit etwa 24 %. Das ist schon ein kräftiges Getränk, allerdings tritt der Geschmack von Eigelb und Vanille dann deutlich zurück.

Sie müssen nicht von Hand rechnen. Der Likör-Rechner berechnet den Alkoholgehalt des fertigen Likörs und das Verhältnis von Alkohol und Zuckersirup. Wenn Sie aus Neutralalkohol erst einen Wodka mit bestimmtem Alkoholgehalt machen möchten, nutzen Sie den Rechner zum Verdünnen von Alkohol mit Wasser. So wissen Sie genau, wie viel Wasser Sie zugeben müssen, bevor der Alkohol in die Masse kommt.

Warum Sie den Alkoholgehalt nicht mit dem Alkoholometer messen können

Ein gewöhnliches Alkoholometer arbeitet mit der Dichte, und Zucker, Fett und Eigelb verändern diese Dichte. Deshalb ist der Messwert in einem dicken Likör völlig unzuverlässig. Bei Eierlikör ist das Berechnen aus den Mengen daher die sicherste Methode.

Sicherheit - rohes Eigelb und Lagerung

Rohe Eier können Salmonellen übertragen, nehmen Sie diesen Punkt also ernst. Die US-Lebensmittelbehörde FDA empfiehlt, Eierspeisen auf 160 °F zu erhitzen, also auf etwa 71 °C. Für Speisen mit rohen Eiern rät sie wiederum zu pasteurisierten Eiern. Einzelheiten finden Sie im Ratgeber der FDA zur Eiersicherheit.

Alkohol ersetzt das Pasteurisieren nicht. Bei etwa 10 % ist nicht sicher, dass er die Bakterien im Eigelb abtötet. Wählen Sie deshalb frische Eier mit sauberer, unbeschädigter Schale und erhitzen Sie die Masse auf etwa 70 °C. Messen Sie die Temperatur in der Mitte der Masse, zum Beispiel mit einem Küchenthermometer mit NTC-Fühler. Schätzen Sie sie nicht nach Augenmaß oder am Dampf, denn wenige Grad Unterschied entscheiden darüber, ob die Masse andickt oder gerinnt.

Wie lange hält selbstgemachter Eierlikör im Kühlschrank

Lagern Sie den Likör ausschließlich im Kühlschrank, in einer dicht verschlossenen Flasche. Die FDA gibt an, dass Reste gekochter Eierspeisen innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden sollten. Dieselbe vorsichtige Regel sollten Sie auch für Eierlikör anwenden, besonders für die alkoholfreie Variante. Schütteln Sie die Flasche vor dem Einschenken immer, weil sich der dickere Teil am Boden absetzt. Wenn Geruch oder Geschmack Zweifel wecken, gießen Sie den Likör weg.

Varianten des Eierlikör Rezepts

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Die wichtigsten Regeln bleiben gleich: Eigelb pasteurisieren, abkühlen und den Alkohol zum Schluss zugeben. Den Alkoholgehalt jeder Variante berechnen Sie mit derselben Formel.

Eierlikör mit Kondensmilch

Statt Zucker und Milch nehmen Sie eine Dose gezuckerte Kondensmilch (etwa 400 g) und 250 ml Sahne. Der Likör wird dicker und bekommt eine leichte Karamellnote. Da die Kondensmilch schon süß ist, geben Sie überhaupt keinen Zucker dazu. Schlagen Sie die Eigelbe mit der Vanille auf, verbinden Sie sie mit Kondensmilch und Sahne und pasteurisieren Sie alles wie bei der Grundversion.

Kaffee-Variante

Geben Sie in die warme Masse, noch vor dem Abkühlen, 2-3 Teelöffel löslichen Kaffee oder 50 ml starken Espresso. Espresso bringt Flüssigkeit mit, verringern Sie deshalb die Milch um dieselbe Menge. So verliert der Likör nicht an Dicke. Kaffee passt sowohl zu Wodka als auch zu dunklem Rum.

Kokos-Variante

Ersetzen Sie die Sahne durch dicke Kokosmilch. Geschmacklich passt heller Rum dazu, die Vanille bleibt unverändert. Kokosmilch wird im Kühlschrank stärker fest als Sahne, deshalb müssen Sie die Flasche vor dem Servieren gut schütteln.

Alkoholfreier Eierlikör für Kinder

Das ist ein eigenes Getränk, und Sie bereiten es am besten in einer eigenen Schüssel zu, statt es von der Portion für Erwachsene abzuzweigen. Sie nehmen dieselben Eigelbe, Zucker, Milch, Sahne und Vanille, lassen den Alkohol aber komplett weg. Das Volumen des Wodkas ersetzen Sie durch Milch. Das Pasteurisieren auf etwa 70 °C ist hier Pflicht, weil kein Alkohol da ist, der das Wachstum von Mikroorganismen wenigstens etwas bremsen würde.

Kennzeichnen Sie die Variante für Kinder deutlich auf der Flasche, damit niemand sie mit dem Likör verwechselt. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und trinken Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen. Am besten schmeckt sie gekühlt, mit einer Prise Zimt obendrauf.

Häufige Fragen

Wie viele Eigelb für einen Liter Eierlikör?

Für etwa 1 Liter reichen 6 Eigelb. Mehr Eigelb ergibt einen dickeren Likör mit stärkerem Eigeschmack, weniger Eigelb lässt Sahne und Alkohol in den Vordergrund treten.

Wodka oder Neutralalkohol für Eierlikör?

Beides ist gut. Wodka mit 40 % ergibt einen milden Likör, mit Neutralalkohol erhöhen Sie den Alkoholgehalt, ohne die Masse zu verdünnen. Die Menge berechnen Sie im Likör-Rechner, so passen Sie den Alkoholgehalt leicht an Ihren Geschmack an.

Warum ist die Masse geronnen?

Meist wegen Überhitzung oder weil der Alkohol zu schnell in die warme Masse gegeben wurde. Rühren Sie deshalb ständig, kontrollieren Sie die Temperatur und geben Sie den Alkohol erst nach dem Abkühlen dazu. Eine leicht körnige Masse lässt sich oft durch kurzes Mixen mit dem Stabmixer retten.

Kann man selbstgemachten Eierlikör einfrieren?

Das ist keine gute Idee, weil sich Fett und Eigelb nach dem Auftauen trennen können. Machen Sie lieber eine kleinere Portion und trinken Sie sie frisch.