REX C100 oder fertige Lösung? Räucherofen-Steuerung selber bauen im ehrlichen Vergleich

Eine Räucherofen-Steuerung selber bauen auf Basis von REX C100 oder STC 1000 ist sinnvoll, wenn Sie gern basteln, Zeit haben und nur die Kammertemperatur halten müssen. Eine fertige Räucherofen-Steuerung ist sinnvoll, wenn Sie Heizelement, Raucherzeuger und Ventilator an ein einziges Gerät anschließen, einen Fühler im Fleisch, Phasen aus dem Programm und die Anzeige auf dem Smartphone haben möchten. Hier ehrlich: was in ein DIY-Set gehört, wie viel Arbeit das ist, wo meistens etwas nicht funktioniert und wann ein einfacher Regler wirklich ausreicht.

STC 1000 und REX C100 für den Räucherofen: was Sie in der DIY-Variante bekommen

Der STC 1000 ist ein Ein/Aus-Thermostat. Sie stellen Temperatur und Hysterese ein, und das Modul schaltet das Heizelement unterhalb der Schwelle ein und oberhalb aus. Die Temperatur schwankt um den Wert der Hysterese plus die Trägheit des Heizelements. Das ist die einfachste und am schnellsten einsatzbereite Lösung.

Der REX C100 ist ein PID-Regler. Statt ein- und auszuschalten, dosiert er die Leistung des Heizelements und hält die Temperatur dadurch gleichmäßiger. Er braucht aber ein Halbleiterrelais (SSR) und einen Kühlkörper, weil der Regler selbst den Strom des Heizelements nicht schaltet. Die PID-Einstellungen wählen Sie von Hand oder über das eingebaute Tuning des Reglers. Was ein Halbleiterrelais ist und warum es warm wird, erklärt Wikipedia: Halbleiterrelais

Zum Modul selbst müssen Sie dazukaufen und montieren:

• ein Gehäuse, das den Bedingungen am Räucherofen standhält (Feuchtigkeit, Rauch, Regen),
• eine Steckdose für das Heizelement und getrennte Schalter für Raucherzeuger, Ventilator und Licht,
• ein SSR mit Kühlkörper (beim REX C100) oder ein Schütz (bei höherer Leistung mit dem STC 1000),
• einen zum Regler passenden Temperaturfühler mit hitzebeständigem Kabel,
• Leitungen mit einem zur Leistung des Heizelements passenden Querschnitt, eine Absicherung und den Anschluss an einen Stromkreis mit FI-Schutzschalter (RCD).

Dazu kommt die Zeit: Schaltplan, Einkauf, Montage und Tests. Wer Erfahrung mit Elektrik hat, erledigt das zügig, Anfänger müssen mit einem längeren Projekt und Nacharbeiten rechnen.

Typische Fehler einer selbst gebauten Steuerung, über die kaum jemand schreibt

Ein überhitzendes SSR ist der Klassiker. Ein Halbleiterrelais erwärmt sich proportional zum Strom des Heizelements. Ohne Kühlkörper oder in einem geschlossenen Kunststoffgehäuse ohne Belüftung kann es beschädigt werden. Ein beschädigtes SSR kann die volle Spannung auf das Heizelement geben, obwohl der Regler es „ausgeschaltet“ hat. Dieselbe Warnung finden Sie in der Anleitung jeder Steuerung mit elektronischer Ansteuerung des Heizelements, auch bei der SMART BARREL: Die Schaltung trennt die Heizelemente nicht physisch, deshalb muss der Stromkreis eigene Schutzeinrichtungen haben, und der Räucherofen darf nicht unbeaufsichtigt bleiben.

Ein Fühler an der falschen Stelle ist der zweite Fehler. Der Kammerfühler soll im Rauchstrom hängen und die Wand nicht berühren. In einem DIY-Set landet er oft dort, wo das Kabel gerade hinreicht, und der Regler hält dann die Temperatur des Blechs statt der Luft um das Fleisch.

Ein fehlender Kerntemperaturfühler ist kein Fehler, sondern eine fehlende Funktion, die Folgen sind aber ähnlich. Ohne Messung im Inneren des Räucherguts beenden Sie das Garen „nach Gefühl“ oder nach Zeit, dabei entscheidet die Kerntemperatur über Garzustand und Sicherheit: Fleisch 68-72 °C, Geflügel mindestens 74 °C, heiß geräucherter Fisch 63-65 °C.

Feuchtigkeit im Gehäuse, lockere Klemmen unter Last und Leitungen mit zu kleinem Querschnitt vervollständigen die Liste. Nach den ersten Betriebszyklen lohnt es sich, die Klemmen, die den Strom des Heizelements führen, nachzuziehen, weil sie sich durch die Erwärmung lockern können.

Fertige Räucherofen-Steuerung: was Sie statt Löten bekommen

Eine fertige Räucherofen-Steuerung ist ein einziges Gerät mit Gehäuse, Ausgängen und Schutzeinrichtungen, die der Hersteller abgestimmt hat. Sie möchten nicht löten? Die Räucherofen-Steuerung SMART BARREL (690 zł (≈ 157 €)) schließen Sie an ein Heizelement mit 230 V und bis 3000 W (15 A) an und haben an einem Ort:

• PID-Regelung mit Autotuning, das die Einstellungen selbst an Ihre Kammer anpasst, sowie den Modus THERMOSTAT mit Hysterese 0,5-10 °C, wenn Sie eine einfachere Arbeitsweise bevorzugen,
• 5 Ausgänge: Heizelement, Raucherzeuger (230 V, bis 240 W, Regelung 0-100 %), zwei Ventilatoren (230 V, je bis 240 W, Regelung 0-100 %) und Licht,
• zwei Fühler: Kammerfühler (digital, DS18B20) und einen metallenen NTC-Einstechfühler für das Fleisch, der das Garen beendet, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist,
• fertige Programme SAUSAGE (Wurst), KRAKOW (Krakauer Wurst), HAM (Schinken) und FISH (Fisch) sowie das eigene Programm CUSTOM, mit Phasen vom Abtropfen bis zum Garen,
• eingebaute SSR-Kühlung, Gehäuse IP54, Farbdisplay mit großen Tasten, Bedienung auch ohne Smartphone,
• App für Android, iPhone und Computer mit Kurve, Benachrichtigungen und Fernänderung der Einstellungen, 24 Monate Garantie vom Hersteller aus Polen.

Sehen Sie sich die Räucherofen-Steuerung SMART BARREL an: Räucherofen-Steuerung SMART BARREL

Eine vollständige Liste dessen, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten, finden Sie im Ratgeber: wie Sie eine Steuerung für den elektrischen Räucherofen auswählen

Wann eine selbst gebaute Räucherofen-Steuerung wirklich reicht

DIY reicht in drei Fällen. Erstens, wenn Sie ein paar Mal im Jahr räuchern, die ganze Zeit am Räucherofen sind und Temperaturschwankungen von einigen Grad Sie nicht stören. Zweitens, wenn Ihr Räucherofen nur ein Heizelement hat, Sie den Rauch von Hand im Feuerraum erzeugen und keinen elektrischen Raucherzeuger oder Ventilator steuern müssen. Drittens, wenn die Elektromontage für Sie ein Vergnügen und kein Hindernis ist und Sie sie sicher ausführen können.

Die fertige Steuerung gewinnt, wenn Sie automatische Phasen, einen Fühler im Fleisch, die Steuerung von Rauch und Zuluft an einem Ort sowie Benachrichtigungen auf das Smartphone möchten und Ihre Zeit lieber mit Räuchern als mit dem Lötkolben verbringen.

Einen Vergleich mit den anderen Räucherofen-Steuerungen aus unserem Angebot finden Sie in der Kategorie: Räucherofen-Steuerungen

Elektrische Sicherheit: gilt für DIY und Fertiggerät gleichermaßen

Egal, wofür Sie sich entscheiden, es gelten dieselben Regeln. Lassen Sie den Anschluss von einer Elektrofachkraft ausführen. Der Versorgungsstromkreis muss Sicherungen und einen FI-Schutzschalter (RCD) haben. Prüfen Sie vor der ersten Inbetriebnahme den Schutzleiterwiderstand des Heizelements und den Isolationswiderstand der Leitungen. Halten Sie das Leistungsmodul von brennbaren Materialien fern und decken Sie die Lüftungsöffnungen nicht ab. Ziehen Sie bei Gewitter den Stecker. Und das Wichtigste: Ein Räucherofen unter Spannung bleibt nie unbeaufsichtigt, auch nicht mit der besten Steuerung.

Häufige Fragen

Reicht ein REX C100 für den Räucherofen?

Für das reine Halten der Kammertemperatur ja, vorausgesetzt, er ist korrekt mit SSR und Kühlkörper montiert und der Fühler gut platziert. Einen Kerntemperaturfühler, Phasen oder einen Raucherzeuger bedient er nicht; diese Funktionen müssen Sie separat ergänzen oder von Hand schalten.

Eignet sich der STC 1000 zum Heißräuchern?

Ja, aber die Temperatur schwankt um den Wert der Hysterese plus die Trägheit des Heizelements. Beim Garen um 85 °C bringt jeder Sprung nach oben Sie näher an ausschmelzendes Fett und platzende Därme, deshalb lohnt es sich, eine kleine Hysterese einzustellen und die Kurve im Blick zu behalten.

Wie lange dauert es, eine Räucherofen-Steuerung zu bauen?

Das hängt von der Erfahrung ab: Ein Elektriker schafft das schnell, Anfänger müssen mit einem längeren Projekt rechnen. Dazu kommen Tests und Nacharbeiten nach den ersten Zyklen, zum Beispiel das Nachziehen der Verbindungen unter Last.

Passt eine fertige Steuerung zu einem selbst gebauten Räucherofen?

Ja. Die Räucherofen-Steuerung SMART BARREL arbeitet mit jedem elektrischen Räucherofen zusammen, ob gekauft oder selbst gebaut, wenn das Heizelement für 230 V ausgelegt ist und bis 3000 W hat und der Raucherzeuger bis 240 W. Die Anschlussanleitung finden Sie hier: Anleitungen

Fazit

Eine Räucherofen-Steuerung selber bauen mit REX C100 oder STC 1000 ist eine gute Lösung für Bastler, die nur die Temperatur halten müssen. Wenn Sie Phasen, einen Fühler im Fleisch, Rauchsteuerung und Alarme auf dem Smartphone ohne Löten möchten, erledigt eine fertige Räucherofen-Steuerung das mit einem einzigen Gerät. Sie möchten nicht löten? Sehen Sie sich die Räucherofen-Steuerung SMART BARREL an: Räucherofen-Steuerung SMART BARREL