Dřevěná nebo kovová udírna? Jaká zahradní udírna vydrží roky

Dřevěná nebo kovová udírna? Dřevěná elektrická udírna lépe drží teplotu a vypadá tradičně, kovová se snáz čistí a je méně citlivá na počasí, rychleji ale ztrácí teplo a na stěnách se jí častěji sráží kondenzát. Pro uzení po celý rok se nejlépe osvědčí zateplená komora, bez ohledu na materiál. Rozdíly mezi materiály z velké části vyrovná regulátor udírny s PID regulací, který přizpůsobí práci topného tělesa konkrétní komoře. Když vybíráte zahradní udírnu, sledujte izolaci, objem a pohodlné čištění, ne jen samotný materiál.

Dřevěná nebo kovová udírna: izolace a stabilita teploty

Dřevo je přirozený izolant, plech ne. To je nejdůležitější rozdíl při běžném uzení. Dřevěná komora se ohřívá pomaleji, ale také pomaleji chladne, takže se po otevření dveří rychleji vrátí na nastavenou teplotu a topné těleso běží kratší dobu. Tenký plech se ohřeje bleskově a stejně rychle teplo odevzdá, zejména ve větru.

V praxi to znamená, že nezateplená plechová udírna potřebuje v mrazu větší výkon topného tělesa a topí téměř bez přestávky, a teplota reaguje na každý závan větru. Nezateplená dřevěná udírna si poradí lépe, ale v silném mrazu rozdíl také pocítíte.

Řešením pro uzení v zimě je zateplená stěna. U hotových dřevěných udíren s naším regulátorem mají verze 237 a 413 litrů třívrstvou stěnu: prkno 2 cm, krbová izolační vata 3 cm a prkno 1,5 cm, celkem 6,5 cm po stranách a na zadní stěně. Taková komora ztrácí teplo pomaleji, teplota je stabilnější a topné těleso 2 kW běží kratší dobu. Nezateplené verze 207 a 514 litrů se osvědčí v sezóně a za mírnějšího počasí. Stejná zásada platí i pro kovové komory: zateplená nerezová komora se bude chovat podobně jako dřevěná.

Kondenzace a vlhkost v komoře

Kovová stěna je chladnější než kouř, takže pára z náplně udírny se na ní sráží a kape. Dřevo má vyšší povrchovou teplotu a vlhkost částečně pohlcuje, proto je kondenzátu méně. Fyziku tohoto jevu vysvětluje Wikipedie: rosný bod (v polštině): když se vlhký vzduch dotkne povrchu chladnějšího, než je rosný bod, voda se na něm vysráží.

Proč je to důležité? Vlhkost je největší nepřítel uzení. Mokrý povrch výrobku zachytává kouř jako saze a výrobek je pak hořký, kyselý a má šedou kůrku. Kapky ze stropu kovové komory, které padají na klobásy, zanechávají skvrny. Proto je fáze osoušení, tedy odpaření vlhkosti z povrchu bez kouře, v kovové udírně ještě důležitější než v dřevěné. Pomáhá i ventilátor: regulátor ho plynule řídí od 0 do 100 % a ve fázi osoušení může běžet silněji, aby vlhkost vyfoukal, a při uzení slaběji. Jak vypadá uzení za horka a za studena v praxi, ukazujeme na příkladu v článku jak udit bůček za horka a za studena.

Životnost a čištění: dřevo versus nerezová ocel

Nerezová ocel nehnije, nepraská a otřete ji vlhkým hadrem. To je její nejsilnější argument. Dřevo vyžaduje kvalitní zpracování, ale dobře postavená dřevěná udírna slouží roky a s každým uzením získává charakter.

Na co se u dřevěné udírny zaměřit:

• Odleželé dřevo. Při vysoké teplotě neuvolňuje nepříjemné pachy, které by mohly přejít do výrobku.
• Opálený povrch. Dobře snáší déšť i slunce na zahradě.
• Nerezový plech na dně. Chrání dřevo před teplem topného tělesa a odkapávajícím tukem a čištění se omezí na otření plechu.
• Odkapávací miska a háky z nerezové oceli. Právě ty zachytávají tuk; dřevěné stěny zachytávají jen kouř.
• Střecha přesně lícující s komorou, masivní panty a západka. Těsné dveře znamenají menší tepelné ztráty a rovnoměrnější kouř.

Kovová udírna vyžaduje při nákupu méně pozornosti, ale i u ní zkontrolujte tloušťku plechu, kvalitu svárů a to, zda má komora vůbec nějakou izolaci. Tenký nezateplený plech bude pro stabilitu teploty nejtěžším případem.

Objem zahradní udírny: 150-500 litrů

Pro rodinu stačí komora kolem 200 litrů, pro větší várky a uzení pro přátele zvolte 400-500 litrů. Objem rozhoduje o tom, kolik klobás a šunek se vejde do jedné náplně, ale také o tom, kolik tepla musí topné těleso dodat.

Orientačně, na příkladu našich hotových dřevěných elektrických udíren s WiFi regulátorem:

S velikostí to „do zásoby“ nepřehánějte. Příliš hustě zavěšená náplň má bledá místa tam, kam se kouř nedostane, ale prázdná velká komora znamená zbytečné ohřívání vzduchu. Myslete také na rozestupy tyčí a háků: výrobky se nesmějí dotýkat.

Jak regulátor vyrovnává rozdíly mezi komorami

Regulátor udírny s PID regulací a autotuningem přizpůsobí práci topného tělesa konkrétní komoře, takže rozdíl mezi dřevem a kovem přestává být rozhodující. Regulátor udírny SMART BARREL má z výroby „průměrné“ parametry PID pro typickou amatérskou udírnu. Pokud ve vaší komoře teplota kolísá nebo přesahuje nastavenou hodnotu, spustíte ladění: regulátor cyklicky zapíná a vypíná topné těleso, měří reakci komory a sám zvolí parametry. V kovové komoře, která reaguje rychle, dostane jiné parametry než v zateplené dřevěné, která reaguje pomalu.

K tomu se přidávají dva nezávislé, plynule řízené ventilátory (důležité v kovové komoře při osoušení), čidlo komory umístěné v proudu kouře, daleko od stěn, a alarm „POKLES TEPLOTY“, který upozorní na nedovřené dveře nebo příliš slabé topné těleso v mrazu. Jazyk menu regulátoru (polština, angličtina, čeština) přepnete v aplikaci; výchozí je polština. Aplikace s vaším souhlasem ke každému uzení přidá údaje o počasí, takže v historii uvidíte, jak mráz a vítr ovlivnily proces ve vaší komoře. Více o příčinách výkyvů teploty se dočtete v článku teplota v elektrické udírně kolísá: co zkontrolovat a o výběru regulátoru v návodu jak vybrat regulátor udírny.

Už máte komoru, dřevěnou nebo kovovou? Regulátor udírny SMART BARREL (690 zł (≈ 3,823 Kč)) se hodí ke každé elektrické udírně s topným tělesem 230 V do 3000 W.

Nejčastější otázky

Hodí se dřevěná udírna na zimu?

Nezateplená dřevěná udírna si poradí za mírného počasí, ale na mráz a vítr zvolte zateplenou verzi. Stěna 6,5 cm s krbovou izolační vatou drží teplotu při menší práci topného tělesa, takže taková komora slouží po celý rok.

Jsou výrobky z kovové udírny horší?

Ne, pokud se postaráte o osušení náplně a stabilní teplotu. Kov častěji zachytává kondenzát, proto je v kovové udírně fáze osoušení bez kouře a práce ventilátoru důležitější. PID regulátor s autotuningem vyrovná rychlou reakci tenkého plechu.

Jaký objem zahradní udírny pro rodinu?

Kolem 200 litrů stačí na víkendové uzení klobás, šunky a ryb pro rodinu. Pokud udíte pro přátele nebo na svátky, zvažte 400-500 litrů. Pamatujte, že větší komora znamená víc práce topného tělesa a delší rozehřívání.

Hodí se regulátor udírny k oběma typům komor?

Ano. Regulátor SMART BARREL namontujete ke každé elektrické udírně, dřevěné i kovové, tovární i podomácku postavené. Podmínkou je topné těleso 230 V do 3000 W, generátor kouře (dymbox) a ventilátory do 240 W. Autotuning PID zvolí parametry podle materiálu a velikosti komory.

Shrnutí

Dřevěná elektrická udírna vítězí izolací, menší kondenzací a tradičním vzhledem, kovová životností a snadným čištěním. Pro uzení po celý rok je nejdůležitější zateplení stěny a pro rovnoměrnou barvu výrobku dobré osušení náplně. Zbytek vyrovná regulátor: PID regulace, ventilátory a alarmy zajistí, že obě komory drží teplotu stejně rovnoměrně. Pokud hledáte hotové řešení, máme dřevěnou elektrickou udírnu 207-514 litrů s regulátorem namontovaným z výroby, a pokud už komoru máte, stačí regulátor udírny SMART BARREL za 690 zł (≈ 3,823 Kč) od polského výrobce.

Další otázky